Fiche métier : maître de chais

Son rôle :
Organise, accompagne et surveille les différents phases du cycle de production du vin, de la vendange à la mise en bouteille jusqu’à la mise à disposition pour la commercialisation

Ses activités :
- Elaboration du vin (en collaboration avec l’oenologue et le chef de culture)
-Apporter son avis et ses conseils sur la conduite culturale de la vigne et sur la date de récolte (sélection parcellaire…)
-Réceptionner la vendange
-Organiser les activités de la cave et procéder au choix des processus (affinage, filtrage, clarification, stabilisation…)
-Contrôler le bon déroulement de la vinification puis de l’élevage du vin (prélèvements & analyses, dégustations, contrôle de température …)
-Elaborer les cuvées (assemblage du vin, filtration...)
-Superviser la mise en bouteille et la mise à disposition pour la commercialisation

Sa gestion :
-Réaliser le suivi administratif et financier des vins (suivi des stocks, taxes, factures…)
-Assurer l’application des normes d’hygiène et de sécurité et le contrôle sanitaire des cuves
-Déclarer les récoltes et tenir les registres de cave
-Gérer le matériel et participer à la réflexion et au suivi des investissements en vue d’une amélioration des techniques
-Organiser et animer le travail du personnel de cave permanent et saisonnier (recrutement, planning, formation…)

Son moyen de communication :

-Participer à des salons, à des concours, à des communications dans des magazines spécialisés…
-Constituer les échantillons nécessaires à ces événements, et les envoyer
-Apporter un appui technique à l’équipe commerciale, organiser des dégustations pour les clients -Elaborer le remuage et le dégorgement dans le cas des vins effervescents
-Réaliser l’habillage (embouteillé…)
-Savoir pendre en compte à la fois les attentes des clients, l’évolution du marché et du goût des consommateurs
-Mettre en place la traçabilité de la vigne à la bouteille
-Préparer les commandes


Relations (selon la structure):
-Œnologues
-Laborantins
-Cavistes
-chef de culture

Conditions de travail :
Charge de travail importante avec un pic au moment des vendanges, plus ou moins long selon les cépages, la région.

Intérêt du métier :
Toucher au vin mais aussi à la vigne donne un aspect polyvalent au métier, suivre un produit tout le long de son élaboration, rester proche de la production et des clients

Les Difficultés du métier :
Charge de travail, petit effectif, responsabilités du produit et des personnes

Evolutions envisageable dans ce milieu :
Régisseur, directeur technique, directeur de cave coopérative ou de négoce

Les compétences de maître de chais :
-Avoir des connaissances en oenologie
-Notions d’écophysiologie de la vigne
-Notions sur la réglementation en vigueur
-Notions de comptabilité

Les capacités de maître de chais :
-Dégusté le vin
-Maîtriser l’utilisation du matériel de cave
-Encadrer une équipe
-Communiquer
-Rigueur et organisation
-Esprit d’initiative et de réactivité